Zavináče DIA
-
Energia 267 kJ (64 kcal) 3 %
-
Cukry 0.22 g 0 %
-
Tuky 2 g 3 %
-
Mastné kyseliny 0.45 g 2 %
-
Sodík 0.097 g 4 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Tento recept je hlavne pre diabetikov. Recept možno vyzerá zložito, avšak podľa videa je to naozaj hračka.
Suroviny
bílé ryby | podľa potreby asi 2 kg (pleskáč, tloušť, plotica) | 1000 g | 1299,3 kcal |
cibuľa | 1 veľká (podľa chuti) | 100 g | 41,1 kcal |
ocot | liehový 8% 1000 ml + 200 ml {text: "Túto ingredienciu dávkujeme veľmi presne, má veľký vplyv na konečnú chuť nálevu a tým na celý pokrm."} code> |
1200 ml | 493 kcal |
soľ | 250 gramov + 20 g {text: "Túto ingredienciu odvážame presne, má veľký vplyv na konečnú chuť nálevu a tým na celý pokrm."} Code> |
5 g | 0,2 kcal |
korenie celé | 5 guličiek | 0.07 g | 0 kcal |
nové korenie | 3 guličky | 0.1 g | 0 kcal |
umelé sladidlo | 2 tablety | 2 g | 1,6 kcal |
uhorky sterilizované | 2 kusy | 80 g | 16,8 kcal |
zelí bílé sterilizované DIA | poháre okolo 700 g (sladkokyslé) | 700 g | 120,4 kcal |
Postup
- V tomto recepte používame biele ryby ako pleskáč, tloušť alebo plotice. To sú totiž ryby, z ktorých sa zavináča robia aj priemyselne.
- Rybám rozrežeme brušnú dutinu a vyvrhne vnútornosti. Nôž do ryby zasunieme maximálne 1 cm, aby sme neporušili žlč.
- Odrežeme hlavu, chvost a všetky plutvy. Rybu zbavíme šupín a väčšie ryby pozdĺž chrbtice prepolíme. To preto, aby sa nálev č.1 dostal až ku kostiam, ktoré nádherne zmäknú.
- Všetky kúsky perfektne opláchneme. K tomu používame vždy studenú vodu.
- Nálev č.1 vyrobíme zmiešaním 250 gramov soli, litra octu a litra vody.
- Všetky filety dáme do sklenice alebo kameninovej nádoby a zalejeme nálevom č.1. Filety zaťažíme napríklad pohárikom, aby neplávali na hladine a nádobu prikryjeme viečkom alebo mikroténom.
- Nádobu uložíme v chlade a necháme ju tam minimálne 5, ale najlepšie 7 až 10 dní.
- Po tejto dobe si najprv urobíme nálev č.2, aby mal čas vychladnúť. Vyrobíme ho tak, že do vhodného hrnca dáme 1000 ml vody, 20 gramov soli, 2 tablety umelého sladidlá, cibuľu nakrájanú na polmesiačiky, 5 guľôčok čierneho korenia, 3 guľôčky Nového korenia, 2 bobkové listy, 2 sterilizované uhorky nakrájané na menšie kúsky a 200 ml octu. Ingrediencie odvažujeme veľmi presne, má to veľký vplyv na výslednú chuť zavináča.
- Túto zmes dáme variť a od bodu varu pri miernej teplote okolo 105°C varíme nálev č.2 asi 4 minúty. Tým nám cibuľka krásne zmäkne. Kto ju má rád chrumkavú, potom ju variť nemusí, avšak odporúčame to.
- Filety dobre opláchneme od nálevu č. 1 a menšie kusy, ktoré ešte nemáme rozdelené na polovice, rozrežeme. Postupujeme opatrne, aby sa krehké mäso nerozpadalo. Používame najlepšie veľmi ostrý filetovací nôž.
- Potom vyberieme zo všetkých filet chrbtice, čo ide veľmi ľahko vďaka zmäknutie v náleve č 1. Tento krok výroby zavináča je dobre zachytený na priloženom videu.
- Teraz už prikročíme ku konečnej fázi výroby zavináča. Do každej filety umiestnime kúsok cibule, kúsok uhorky a trocha kapusty. Čím je fileta väčšia, tým dávame väčšie kúsky a naopak.
- Filety zvinieme do tvaru zavináča a zaistíme špáradlami.
- Zavináče vložíme i so špáradlami do vhodnej nádoby, zasypeme je zvyškom kapusty a zalejeme úplne vychladnutým nálevom č 2.
- Uzavrieme viečkom a vyklepeme bublinky vzduchu.
- Zavináče dáme do chladničky a tešíme sa na ne aspoň 5 dní, najlepšie však týždeň. To je na recepte asi to najťažšie ...
Z tabuľky GDA vypliva, že pokrm je pomerne dobre vyvážený, teda sa hodí aj ako diétný pokrm. V tom prípade je dobré přikusovat napríklad celozrnný chlieb.