Pravý ukrajinský boršč
-
Energia 267 kJ (64 kcal) 3 %
-
Cukry 1.75 g 2 %
-
Tuky 0.97 g 1 %
-
Mastné kyseliny 0.18 g 1 %
-
Sodík 0.323 g 13 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Zaručene pravý ukrajinský boršč, ktorý zvládne úplne každý.
Suroviny
mäso údené | podľa chuti | 300 g | 240,7 kcal |
zemiaky | 500 g | 379,7 kcal | |
mrkva | 150 g | 63,8 kcal | |
červená repa | 180 g | 77,4 kcal | |
hlávková kapusta biela | 250 g | 65,1 kcal | |
cibuľa | 1 kuc | 80 g | 32,9 kcal |
zeleninový bujón | alebo masový - 2 kocky (alebo masox) {text: "Ak chceme mať polievku úplne bez chémie, tak dávame bujón bez glutamanu, alebo lepšie pravý mäsový vývar. V tom prípade namiesto 2,5 litra vody dáme len 1,5 litra a 1 liter vývaru. "} |
22 g | 56,5 kcal |
bobkový list | 1 kus | 0.1 g | 0 kcal |
korenie mleté | 1/3 lyžičky | 1.3 g | 0,1 kcal |
paradajkový pretlak | 2 lyžice | 40 g | 41,1 kcal |
kyslá smotana | 2 lyžice + na ozdobenie | 40 g | 39,7 kcal |
petržlenová vňať | na ozdobenie | 1 g | 0,1 kcal |
Postup
- Pravý ukrajinský boršč zahájime nakrájaním ingrediencií na vhodné kúsky, asi ako vidíte vo videoreceptu.
- Do päťlitrového hrnca dáme 2,5 litra vody, pridáme údené mäso a zemiaky nakrájané na väčšie kocky, mrkvu na menšie kúsky, červenú repu na malé kocky asi 8 x 8 mm, kapustu na rezance a cibuľu na drobno. Pridáme 2 kocky bujónu, alebo použijeme 1 liter vývaru, 1 bobkový list, 1/3 lyžičky mletého čierneho korenia a 2 lyžice paradajkového pretlaku.
- Ochutnáme, prípadne dosolíme a varíme, kým nie je všetko mäkké.
- Potom pridáme 2 lyžice kyslej smotany, povaríme minútu a máme hotovo.
- Na tanieri ozdobíme lyžičkou kyslej smotany a kúskom petržlenovej vňate.
Ďalšie druhy polievok nájdete TU
Pred niekoľkými rokmi som na Ukrajine priamo v dedinských kuchyniach starostlivo skúmal výrobu boršča, ktorý mám veľmi rád na všetky spôsoby. V každej chalupe, ktoré sú aj len niekoľko metrov od seba sa však robil úplne inak, a každý bol ten zaručene pravý (podľa slov kuchárky, ktorá práve stála pri platne). Po asi desiatom boršči mi došlo, že to s ním je rovnako ako u nás s bramboráčkou, alebo kapustnicou - niekto má rád v polievke údené mäso, iný hydinové, iný zase viac kapusty alebo veľa smotany. Skrátka chce to trochu fantázie a citu, na ukrajine sa skôr než receptom riadi kuchári citom a hlavne tým, čo je práve k dispozícii za ingrediencie. Preto každý boršč je v podstate ten pravý.
Niektorí kuchári robia polievku viac do kysla, videl som variť boršč i z kyslej kapusty, alebo okyslený octom. Ďalšou zvláštnosťou tejto polievky je, že niektorí kuchári robia boršč z cca 50 gramových kúskov mäsa a zeleninu tiež krájajú na veľké kusy - cibuľu na štvrťky, mrkvu na tretiny a podobne. Deje sa to väčšinou v domácnostiach, kde je len menší počet stravníkov.
Na Ukrajine a tiež v Rusku sa predáva na boršč špeciálna rovnomenná zmes korenia, ktorá obsahuje bujón, glutaman a červené farbivo. Ak chcete mať boršč viac červený, pridajte viac paradajkového pretlaku a menej smotany.
Ingrediencie, ktoré v boršči jednoducho nesmú chýbať sú zemiaky, kapusta, repa a smotana.