Caesar šalát
-
Energia 837 kJ (200 kcal) 10 %
-
Cukry 0.4 g 0 %
-
Tuky 12.76 g 18 %
-
Mastné kyseliny 1.69 g 8 %
-
Sodík 0.261 g 11 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Roman Paulus - Šéfkuchár vyhlásené reštaurácie Alcron Vám ukáže, ako robí tento výborný šalát.
Suroviny
majonéza | 2 lyžice | 40 g | 271,3 kcal |
parmezán | 20 gramov do zálievky + 30 gramov na ozdobu | 50 g | 186,3 kcal |
hrubozrnná hořčice | 1 lyžička | 10 g | 10 kcal |
cesnak | 1 strúčik | 5 g | 5,5 kcal |
ančovičky | 4 kusy do šalátu + 8 na ozdobu | 100 g | 50,2 kcal |
citron | 1/3 - len šťava | 30 g | 9,1 kcal |
římský salát | asi 16 listov | 100 g | 15,5 kcal |
plátok chleba | 2 kusy | 110 g | 253,3 kcal |
maslo | 1 lyžička | 8 g | 58,7 kcal |
kapary | 12 kusov | 50 g | 146,3 kcal |
Postup
- Caesar šalát začneme vložením majonézy do vhodnej nádoby na mixovanie. Najlepšie je pochopiteľne tyčový mixér. Ak si vyrábame majonézu doma, potom by žĺtky mali byť pasterizované - kvôli salmonelóze - hovorí šéfkuchár reštaurácie Alcron Roman Paulus.
- Pridáme 20 gramov parmezánu na krájaného na menšie kúsky, aby sa dobre mixoval. Ďalej lyžičku hrubozrnnej horčice, strúčik cesnaku nakrájaný na menšie kúsky, štyri nakrájané ančovičky, šťavu z 1/3 citróna a 2 lyžice vody (cca - 14 ml).
- Dobre rozmixujeme, pridáme trochu čierneho korenia a prípadne podľa vláčnosti ešte trochu vody a ak je treba tak aj soľ. S tou zaobchádzame opatrne, pretože ako sardely, tak parmezán ju majú už dosť.
- Listy rímskeho šalátu nakrájame na menšie kúsky a na každú porciu pridáme dve lyžice hotovej zálievky. Premiešame a aranžujeme do vhodných tanierov či misiek.
- Kocky z bieleho chleba opražíme na lyžičke masla. Nezabudneme miešať, majú tendenciu sa pripaľovať, preto volíme teplotu len okolo 100 až 110°C. Na konci vyprážania môžeme pridať 1/4 lyžičky byliniek podľa vlastnej fantázie, potom už len smažíme asi 15 sekúnd, aby sa bylinky nespálili.
- Na kopček šalátu nakrájame, alebo lepšie škrabkou na zeleninu narežeme tenké plátky parmezánu.
- Kopček šalátu ďalej ozdobíme tromi kúskami kapary, dvoma kúsky ančovičiek a lyžicou chlebových kociek.
- Nepoužívame syr strúhaný, ostré kúsky do šalátu jednoducho nepatria, rovnako ako parmezán sušený - vraví šéfkuchár reštaurácie Alcron Roman Paulus, a myslím, že mu budeme veriť.
Tento recept bol publikovaný v spolupráci s vyhlásenou špičkovou reštaurácií Alcron - držiteľ dvoch Michelinských hviezd. (Medzinárodná ocenenie, ktoré získajú len niektoré reštaurácie veľmi výnimočnej kvality)