Jemná rybacia polievka z filé
-
Energia 210 kJ (50 kcal) 3 %
-
Cukry 0.54 g 1 %
-
Tuky 1.98 g 3 %
-
Mastné kyseliny 0.76 g 4 %
-
Sodík 0.059 g 2 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Smotanová vianočná polievka pre tých, ktorí neradi porcujú kapra. Je veľmi zdravá, preto si ju doma robíme niekoľkokrát do roka.
Suroviny
maslo | 2 lyžice | 30 g | 220 kcal |
cibuľa | 2 stredne veľké | 120 g | 49,3 kcal |
mrkva | 2 kusy | 200 g | 85 kcal |
petržlen | 1 kus | 100 g | 63,1 kcal |
zeler | malý kúsok | 50 g | 24,5 kcal |
pšeničná múka hladká | 3 až 5 lyžíc | 30 g | 107,5 kcal |
muškátový kvet mletý | 1/2 lyžičky | 1 g | 0 kcal |
korenie mleté | 1/4 lyžičky | 1 g | 0 kcal |
rybie filé | mrazené - množstvo podľa chuti | 400 g | 300,9 kcal |
mäsový vývar | alebo zeleninový - podľa chuti 1 až 2 litre | 1000 ml | 33,4 kcal |
smotana 12% tuku | podľa chuti | 100 ml | 136,9 kcal |
soľ | podľa chuti | 3 g | 0,1 kcal |
Postup
- Jemnú rybiu polievku z filé začneme olúpaním zeleniny. Cibuľu nakrájame na drobno. Umytú mrkvu, zeler a petržlen nakrájame, alebo lepšie nastrúhame tiež na drobno. Môžeme použiť aj rôzne krájače na zeleninu, výsledkom však musia byť drobné kúsky, ktoré by svojou veľkosťou nemali byť o mnoho hrubšie, než vlasové rezance do polievky. Je to preto, že rybie mäso je v polievke krásne krehké, a hrubé kúsky zeleniny by chuť a výsledný dojem narušovali. Výborne sa tiež hodí malé slzičky na bežnom strúhadle.
- Vo väčšom hrnci, najlepšie štyr až päťlitrovom, rozpustíme dve lyžice masla a na ňom, pri teplote okolo 100°C, trochu orestujeme cibuľku. Ako začne strácať farbu, prihodíme mrkvu, petržlen a zeler. Restujeme asi 5 minút a teplotu nezvyšujeme, aby sa maslo nepálilo. Je lepšie u hrnca stať, pretože ak sa nám začne zelenina páliť, polievku to veľmi degraduje, je to pre tento recept kľúčové. Každých 30 sekúnd premiešame, aby sa zelenina vypražila zo všetkých strán. Použiť môžeme aj zeleninu mrazenú, ktorú sme si nastrúhali v čase, keď bola najlacnejšia.
- Po piatich minútach restovania prilejeme asi 150 ml vývaru, pridáme 3 až 5 lyžíc hladkej múky a dobre premiešame. Množstvo múky volíme podľa toho, ako chceme mať polievku hustú. Ak ju chceme mať stredne hustú, 5 lyžíc je akurát.
- Všetko zalejeme dvoma litrami vývaru. Ak ho toľko nemáme, doplníme vodou. Prihodíme pol lyžičky muškátového kvetu a štvrť lyžičky mletého čierneho korenia. Jeho množstvo môžeme kvôli deťom zredukovať ešte na polovicu.
- Zamiešame a privedieme k varu. Polievku strážime, pretože rada z hrnca "uteká". Keď začne vrieť, tak ju ochutnáme a podľa chuti dosolíme.
- Keď je polievka slaná akurát, tak pridáme na menšie kocky nakrájané filé. Najlepšie sú zmrznuté filé kocky, ktoré pred krájaním necháme trochu povoliť. Nerozmrazujeme ich úplne, ale len tak, aby išli nakrájať. Množstvo filé je orientačné, môžeme ho podľa chuti zvýšiť asi na 600 gramov, alebo naopak znížiť na polovicu, záleží len na našej chuti. V našom návode je 400 gramov, čo považujeme za rozumné množstvo.
- Za občasného miešania varíme obsah hrnca do mäkka, čo bude trvať približne 10 minút. Potom vlejeme podľa chuti asi 100 ml smotany alebo šľahačky a varič vypneme.
- Polievka je väčšinou úplne bez kostí, ale napriek tomu ju konzumujeme opatrne.
Ďalšie druhy rybích polievok nájdete TU.
Podľa fantázie tiež môžeme pridať ďalšiu zeleninu, napríklad hrsť nadrobno nakrájaného póru.