Huby v octe
-
Energia 114 kJ (27 kcal) 1 %
-
Cukry 1.08 g 1 %
-
Tuky 0.3 g 0 %
-
Mastné kyseliny 0 g 0 %
-
Sodík 0.228 g 9 %
% odporúčaného denného množstva pre dospelých (Všetko o GDA)
Kto by nepoznal nakladané huby? Tu je videorecept krok za krokom.
Suroviny
čerstvé huby | asi 2 až 2,5 litra nakrájaných | 2500 g | 650,8 kcal |
soľ | 1 lyžička + 13 gramov na nálev | 19 g | 0,9 kcal |
ocot | 3 lyžice + 225 ml na nálev | 246 ml | 101,1 kcal |
cukor kryštál | alebo krupice | 35 g | 140,4 kcal |
voda | na nálev | 500 ml | - |
kôpor | 1 lyžička (2 malé rastlinky) | 2 g | 0,1 kcal |
cibuľa | niekoľko plátkov | 30 g | 12,3 kcal |
horčičné semienko | 1 lyžička | 5 g | 0,2 kcal |
korenie celé | 10 guličiek | 0.7 g | 0 kcal |
bobkový list | 2 kusy | 0.025 g | 0 kcal |
sklenice | 2 kusy okolo 700 ml | 0 | - |
Postup
- Huby očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Používame vždy len zdravé a tvrdšie kusy, ktoré dobre poznáme.
- Dáme ich do vhodnej nádoby, zalejeme 3 litrami vody a pridáme 1 lyžičku soli a 3 lyžice octa.
- Privedieme k varu a necháme mierne vrieť 5 minút. Ak tento krok preskočíme, tak pri sterilizovaniu sa nám huby zmrštia na polku a budeme mať huby v pohári len do polovice a polovica bude iba nálev.
- Potom huby scedíme. Môžeme ich opláchnuť horúcou vodou z varnej konvice, pretože pri zliatiu do sitka sa na nich usadí pena.
- Nálev si vyrobíme jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií podľa zoznamu, ktoré necháme iba prejsť varom. (voda 500 ml, ocot 225 ml, cukor 35 g, soľ 13 gramov)
- Pred nalievaním do pohárov necháme nálev trochu vychladnúť, aby poháre nepraskli.
- Na dno pohára dáme malý kúsok kôpru - nie moc, aby nám kôpor nezabil chuť húb. Ďalej 1/2 lyžičky horčičného semienka, 5 guľičiek čierneho korenia a 1 bobkový list.
- Horúcimi hubami naplníme pohár do polovice a potom opäť pridáme bobkový list, cibuľu, čierne korenie a horčičné semienko. Potom naplníme pohár asi 2 cm pod horný okraj a huby miernym tlakom stlačíme. Majú totiž tendenciu sa pri sterilizovaniu scvrkávat, tak aby sme nemali po zasterilování v pohári len polku húb.
- Hore opäť pridáme horčičné semienko, cibuľu a korenie a zalejeme horúcim, nie vriacim nálevom, aby nám poháre nepraskli.
- Pohár uzavrieme a vyklepáme bublinky vzduchu. Ak je v pohári málo nálevu, tak ešte doplníme. Nálev by mal siahať asi 0,5 - 1 cm pod horný okraj pohára.
- Sterilizujeme vo vodnom kúpeli pri teplote 95°C po dobu 30 minút. Postup je ten, že do teplého kúpeľa vložíme poháre a zvyšujeme teplotu na 95°C. Až od chvíle, kedy teplota dosiahne zamýšľaných 95°C si začneme 30 minút odpočítavať. Potom necháme kúpeľ trochu vychladnúť, poháre vyberieme hore dnom na vhodnú podložku - ja používam obyčajnú utierku na riad, a tak necháme poháre úplne vychladnúť.
- Úplne senzačný je na zaváranie elektrický zavárací automat, kde nalejeme vodu, nastavíme sterilovaciu teplotu a dĺžku zavárania. Automat sám už potom dvíha teplotu na nami nastavenú hranicu a ako ju dosiahne, začne odpočítavať čas, po ktorom sa sám vypne a je hotovo. (viď foto)
- Huby necháme aspoň 4 týždne pred konzumáciou odležať. Takto zavarené nám vydržia niekoľko rokov, ale hubožrůtom sotva do nasledujúcej sezóny.
Ďalšie videorecepty na tému konzervácie nájdete TU.
Najviac úrazov vzniká v domácnosti. Majte na pamäti, že pracujete s horúcimi ingredienciami a teda sa pred prácou zamyslite nad tým, či napríklad nie je v dosahu dieťa, ktoré by na seba horúci nálev zvrhlo.
Návod a suroviny sú na dva veľké poháre s objemom okolo 700 ml.